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通用管理 > 管理技能

政府機(jī)關(guān)部門 酒店餐飲行業(yè) 教育培訓(xùn)行業(yè) 通信行業(yè) 其他

《餐廳運(yùn)營與餐廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》課程系統(tǒng)闡述了餐廳服務(wù)的基本操作技能，該課程以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為基本單元，注重與實(shí)際工作流程相吻合，充分考慮到從實(shí)用性出發(fā)，堅(jiān)持按照“先進(jìn)、簡明、適用、通俗”的原則，以提高學(xué)員整體素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為本位，兼顧知識教育、技能教育和能力教育。 以酒店餐廳職業(yè)活動的工作過程為導(dǎo)向，以崗位分析為依據(jù)，以崗位實(shí)際工作任務(wù)為引領(lǐng)，充分體現(xiàn)崗位能力的培養(yǎng)以及后續(xù)發(fā)展能力的形成，旨在提高學(xué)員餐廳服務(wù)技能的同時，培養(yǎng)學(xué)員的綜合職業(yè)能力。滿足學(xué)員職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

《餐廳運(yùn)營與餐廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》結(jié)合了酒店、餐廳服務(wù)行業(yè)特點(diǎn)、突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)，依照餐飲服務(wù)工作流程和職業(yè)崗位技能要求，并通過指導(dǎo)學(xué)員實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化技能培養(yǎng)，以達(dá)到學(xué)以致用的目的。 《餐廳運(yùn)營與餐廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》融人了餐廳服務(wù)最新的實(shí)踐內(nèi)訓(xùn)理念，突出“以技能為導(dǎo)向、以加強(qiáng)學(xué)員實(shí)際操作能力為核心”的內(nèi)訓(xùn)模式，從而能夠有效提高學(xué)員的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，并盡快適應(yīng)職業(yè)崗位的需要。

一天

酒店店長 、各級管理者、各級員工

第一部分餐廳運(yùn)營與服務(wù)知識

第一講餐廳運(yùn)營宴請的簡介

A、什么是餐廳與服務(wù)宴請

B、餐廳與服務(wù)的目的和作用

C、餐廳與服務(wù)的特點(diǎn)

D、餐廳與服務(wù)的原則

E、餐廳與服務(wù)的形式

第二講餐廳運(yùn)營宴請的注意要素

A、餐廳與服務(wù)的對象

B、餐廳與服務(wù)中的點(diǎn)酒點(diǎn)菜

C、餐廳與服務(wù)的訂餐

D、餐廳與服務(wù)中的席間談話

E、餐廳與服務(wù)的邀約

F、餐廳與服務(wù)中的儀表儀態(tài)

第三講餐廳運(yùn)營常用宴請介紹

A、中餐餐廳與服務(wù)

B、西餐餐廳與服務(wù)

C、餐廳工作簡餐

D、餐廳其它運(yùn)營與服務(wù)

第四講餐廳運(yùn)營宴請中的行為守則

A、主人行為守則

B、客人行為守則

第二部分餐飲服務(wù)程序

學(xué)習(xí)收益：

A、掌握餐飲服務(wù)四個基本環(huán)節(jié)的內(nèi)容

B、正確表述和運(yùn)用各種餐飲形式的服務(wù)程序

C、熟悉并利用所學(xué)知識靈活機(jī)動地為不同需求的客人提供服務(wù)

第一講餐飲服務(wù)基本程序

餐飲服務(wù)的基本環(huán)節(jié)

A、餐前準(zhǔn)備

B、迎賓服務(wù)工作

C、就餐服務(wù)工作

D、餐后結(jié)束工作

第二講中餐服務(wù)程序

一、中餐零點(diǎn)服務(wù)

一）零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)

A、就餐時間的隨意性

B、就餐需求的多樣性

C、就餐場所的選擇性

D、餐廳中餐晚餐服務(wù)程序

二）團(tuán)體餐服務(wù)程序

1、團(tuán)體餐早餐服務(wù)程序

2、團(tuán)體餐午、晚餐服務(wù)程序

三）宴會的特點(diǎn)與分類

1、宴會的特點(diǎn)：

A、氣氛隆重?zé)崃?/p>

B、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高

C、就餐人數(shù)多

D、講究服務(wù)禮儀

E、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化

第三講西餐服務(wù)程序

（一）西餐早餐的分類

A、英式早餐

B、歐陸早餐

（二）餐前準(zhǔn)備

A、準(zhǔn)備用具

B、擺臺

C、整理檢查

（三）就餐服務(wù)

A、迎賓服務(wù)

B、點(diǎn)菜服務(wù)

C、開餐服務(wù)

（四）餐后結(jié)束工作

A、結(jié)清帳目

B、清理臺面

課程標(biāo)簽：通用管理、管理技能